Tiramisu

• mettre la crème liquide et un cul de poule au frigo.
• mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Génoise

• voir la recette correspondante : préparer 2 couches.

Sirop de café

• faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, et laisser bouillir 2/3 mn.
• hors du feu, ajouter le café déshydraté et l'alcool.

Crème du tiramisu

• fouetter la crème liquide et très fraiche env. 10 mn, dans un récipient froid, jusqu'à obtenir une chantilly balaise.
• réserver au frigo.
• fouetter la crème épaisse et le mascarpone.
• faire bouillir l'eau et le sucre.
• verser dans un cul de poule sur les jaunes, en battant.
• battre à vitesse max pour blanchir et faire doubler de volume.
• ajouter la gélatine (sans eau) en continuant à battre. Si besoin, mettre au bain marie pour faire fondre la gélatine.
• incorporer doucement le mélange mascarpone / crème épaisse.
• incorporer doucement la crème fouettée et la vanille.
• ne pas réserver au frigo ! (gélatine)

Montage

• mouiller une couche de génoise dans le sirop de café mis dans une assiette, et placer au fond du moule.
• mettre une couche de préparation.
• mettre une deuxième couhe de génoise mouillée au café.
• ajouter le reste de la préparation et lisser.
• réserver au frigo.
• séparer au couteau les côtés du tiramisu du moule.
• tamiser le cacao dessus au moment de servir.