Pain à la courge
Pour 2 pains
Ingrédients
- 485g de farine
- 285g de courge cuite à la vapeur (~500g crue non épluchée)
- 45g de beurre
- 30g de sucre
- 6g de sel
- un sachet de levure boulangère
- 20g d'eau
Préparation
- cuire la courge à la vapeur et ajuster les quantités.
- faire un levain avec l'eau et la levre délayée, le sucre, la courge écrasée et ~100g de farine.
- sortir le beurre pour qu'il ramolisse pendant ce temps là.
- une fois que le levain bulle, ajouter le reste de farine et sel, et pétrir 5-10 mn, en l'étirant et en la repliant sur elle même pour former les chaînes de gluten. La pâte doit être chaude après pétrissage.
- laisser pousser sous un film plastique ~30 mn (ou le temps que la pâte lève).
- plier en 4 et attendre ~10 mn.
- diviser la pâte en deux.
- laisser pousser sous un film plastique ~30 mn (ou le temps que la pâte lève).
- plier une nouvelle fois en 4 et former le pain.
- le poser sur une bout de papier cuisson un peu plus grand que le fond de la cocotte (on doit pouvoir le prendre avec les mains une fois que la pâte aura poussée.
- laisser pousser ~30 mn et préchauffer le four et la cocotte à 230°C.
- scarifier le pain (d'un geste vif, sinon ça déchirela pâte) et le poser dans la cocotte avec le papier cuisson.
- ajouter quelques gouttes d'eau, refermer immédiatement le couvercle et cuire pendant 30 mn (pas besoin de l'ouvrir, ou éventuellement 5 mn avant la fin pour faire une croute un peu plus épaisse ? en passant en mode patisserie ?).