Moussaka
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 oignons
- 350/500g de viande hachée
- 800g de pulpe de tomates
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail
- persil / thym
- sel / poivre
- 4 aubergines
- 1 fêta
- 50g beurre
- 50g farine
- 75 cl de lait
Préparation
- couper les oignons et les faire revenir. Ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes. Réserver.
- faire revenir la viande hachée.
- quand elle est bien cuite, ajoute la pulpe de tomates, les oignons, les herbes et l'ail. Saler et poivrer et faire sécher à feu chaud (9) avant de réserver.
- pendant ce temps là, couper une aubergine, dans la longueur, en tranches de ~1cm.
- les saler au sel fin des deux côtés et laisser dégorger 15 mn avant de les passer sous l'eau pour retirer le sel et bien les essuyer.
- pendant que l'aubergine suivante dégorge, commencer la cuisson (dans mon cas par 1/2 aubergine) : ajouter un fond d'huile dans une poele chaude (9) et faire revenir une face 1 mn. Retourner avant que toute l'huile ne soit absorbée, faire dorer de ce côté, puis retrourner une dernière fois et faire dorer la première face. La cuisson prend quelques minutes. Réserver entre deux feuilles de papier absorbant.
- recommencer jusqu'à dorer toutes les aubergines.
- préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu chaud (8). Ajouter la farine d'un coup et mélanger au fouet en laissant cuire quelques minutes. Ajouter une partie du lait puir diluer le mélange, puis le reste. Monter à feu vif (10) et continuer à mélanger au fouet. Le mélange doit épaissir assez vite et quand il bout, continuer à cuire ~10 mn sans arrêter de mélanger. La béchamel doit être épaisse pour que le plat se tienne un minimum (dans certaines recettes les gens ajoutent 2 oeufs battus dans la béchamel, à tester pour voir si ça change la texture)
- monter la moussaka en couches : 1/4 aubergines, 1/2 sauce tomates, aubergines, 1/3 béchamel avec toutes la fêta émiettée, aubergines, sauce tomates, aubergines. Terminer par les 2/3 de la béchamel, sans fêta.
- cuire au four, à découvert, 50 mn à 180°C.