Choucroute

• ne pas rincer le chou : éliminer les premières feuilles abîmées ou qui peuvent être souillées de terre.
• retirez la feuille suivante et la réserver (elle servira à recouvrir le chou dans le bocal).
• couper le chou en 4 et retirer le trognon.
• émincer le plus finement possible.
• peser le chou obtenu et préparer 10 grammes de sel par kilo.
• ajouter la quantité de sel et les épices, mélanger 5 mn en malaxant/écrasant les lanières de chou.
• attendre 1/2h.
• le chou doit être humide et du jus doit couler si on en écrase fortement une poignée. Recommencer si besoin.
• procéder à la mise en bocaux en tassant fortement le chou à chaque fois : le jus doit recouvrir le chou.
• s'arrêter à 2 cm du bord et ajouter la feuille de chou mise de côté sur le dessus pour empêcher le chou de remonter. Bien enfoncer tout le bousin.
• conserver une semaine à température ambiance, chaque bocal sur une petite assiette parce qu'attention chérie, ça va couler et faire de la mousse.
• ne jamais ouvrir ! le chou va gonfler, le jus redescendre, c'est normal.
• entreposer dans un endroit frais (inférieur à 20°C) pendant au moins 2 semaines et conserver maximum un an.

Cuisson du chou

• dans un fond de graisse, placer la choucroute non lavée mais égouttée (peut être rincée rapidement), avec du vin blanc quasi à niveau (1 bouteille entière), à feu doux, avec du laurier et du thym.
• pour une choucroute garnie, ajouter la viande au milieu du chou et les saucisses 45 mn avant la fin (les knacks 5-10 mn avant la fin).
• cuire au moins 2h.