Caponata

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines
4 branches de céleri branche
2 poivrons verts et rouges
2 oignons
200g d'olives vertes dénoyautées en saumure
3 CS câpres
400g sauce tomate
50g sucre (3 CS)
facultatif : à la place du sucre, 50g de raisins secs à ajouter en même temps que la tomate
70g vinaigre de vin (si si, 1/2 verre)
quelques feuilles de basilic frais
huile
gros sel
facultatif : 2 CS pignons de pin à ajouter à la fin.

couper les aubergines en cubes, les saler au gros el et les mettre à dégorger 45 mn.
pendant ce temps là, égoutter les câpres et les olives ensembles.
couper les branches de céleris en carrés et les blanchir dans de l'eau salée quelques minutes. Réserver.
couper le poivron et le faire revenir à feu vif. Réserver.
émincer l'oignon et le faire revenir.
ajouter le céleri, les câpres et les olives et continuer à cuire ~10 mn.
ajouter la sauce tomate, les poivrons et continuer la cuisson 20 mn.
rincer, égoutter et sécher les cubes d'aubergines et les faire frire à feu vif (11) dans une poêle pour les colorer et le cuire.
mettre tous les légumes ensembles et ajouter le suvre et le vinaigre.
continuer la cuisson jusqu'à ce que ça ne sente plus le vinaigre.
déguster froid.