Boudin blanc
Pour 8 pièces
Ingrédients
- 600 blanc de poulet
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail
- 25 cl crème
- 3 oeufs
- 3/4 CC muscade
- 2 CS maïzena
- 1.5 CS porto
- sel
- poivre
Sauce à la moutarde
- 10 cl vin blanc
- 2 échalotes
- 2 CS moutarde à l'ancienne
- 3 CS crème
Préparation
- faire revenir les oignons.
- ajouter l'ail qq minutes et réserver.
- mixer tous les ingrédients jusqu'à une consistence de mayonnaise épaisse.
- faire des boudins dans du film alimentaire. Doubler le film.
- pocher 15mn à petit bouillon.
Pour la sauce
- faire revenir les échalottes en morceaux dans un peu de beurre.
- ajouter la moutarde
- ajouter le vin et réduire à feu vif
- réduire, ajouter la crème et laisser mijoter 5-10 mn.