Betteraves fermentées au sel
Pour 1 bocal de 1l
Ingrédients
- 1 kg de betteraves crus fermes (non épluchées : 750/800g rapées)
- 1/2 CC de graines de coriandre, carvi ou moutarde
- sel de mer non traité (1% du poids des betteraves)
Préparation
- éplucher les betteraves et les râper après avoir retiré toute tâche noire qu'il pourrait y avoir à la surface.
- peser, ajouter 1% de gros sel et tout malaxer ensemble.
- laisser reposer 15-20 mn et remalxer (conserver le jus).
- remplir le bocal jusqu'à 2 cm de bord en tassant fortement avec les betteraves et leur jus.
- laisser fermenter 7j à température ambiante (attention, ça en fout de partout).
- conserver pendant au moins 2 semaines (dans une cave ou à température ambiante).
- se mange en crudités avec un filet d'huile, mixé en soupe froide, garniture, soupe chaude (en truc chaud, ajouter à la fin), etc.